モンタンベールには４つのこだわりがございます。
その１　「食材」へのこだわり
当店は細心の注意を払って、魚介類は三陸の店から、米は田中精米店（栃木米）、りんごは宮城のリンゴ園から、鳥は出水鳥（鹿児島県産）、ビーフ/野菜/卵 は国産のもの等、素材を厳選しております。
その２　「味」へのこだわり
日によって、コンディションが変わるカレーのクオリティを常に最高のものに維持するだけでなく、常に新しいものを探求し、お客様の満足を追求します。
その３　「雰囲気」へのこだわり
当店が一番重要視するカウンターでは、仕事や息抜きなど、お客様がお客様なりの時間を過ごして頂くために使って欲しいと思っております。
その４　「もてなし」へのこだわり
ホスピタリティの心でお客様一人ひとりをお迎えして、コミュニケーションを図りながら、お料理を提供し、お客様によろこんで頂きたいと思っております。

profile
1951年12月24日生まれ、宮城県登米市出身、フレンチシェフ。
数多くのホテル調理部門を歴任、07年9月恵比寿にモンタンベールを開業。 日本エスコフィエ協会会員。
※日本エスコフィエ協会とは：
現代フランス料理の基礎を確立したオーギュスト・エスコフィエの名を冠して、1971年発足のフランス料理・料理長で構成された協会組織。