食材、気候、風土と全てがイタリアと異なる日本で、いかにそれを生かして本来のイタリアの味に近づけるかいつも心を砕いています。

ピッツァを焼き上げる薪釜はナポリでナンバーワンと言われている釜職人ミケーレ氏に来日してもらい製作したもの。

30秒で焼きあがるピッツァは数多くの著名人、芸能人の方々にもご愛顧を頂戴しております。
是非、皆様もこの機会に　VISITe　を通して私の料理を味わって頂ければと、願っております。

profile
イタリア　ナポリ出身。
国立料理学校を卒業後、イタリア各地の星付きのホテル、レストランで修行。弱冠24歳で、ローマレジーナパレスホテルのシェフになり、その後イタリア国内のみならず、ヨーロッパ各地で活躍後、'96来日。
2003年より自身のレストラン「リストランテ・エ・ピッツェリアダ・イーヴォ」を恵比寿にオープン、愛する「ナポリの空気」を再現すべくその感性をフルに発揮している。
過去にはチャンピ前イタリア大統領にも料理を供した経験も。大統領はカラマラータというパスタがお気に入りとか。